2024年群宴厨师食品安全业务水平考核试题D卷 附答案

2024年群宴厨师食品安全业务水平考核试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 C.外文 单位 D.拼音、少数民族文字、外文 ……… 6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 2024年群宴厨师食品安全业务水平考核试题D卷附答案 ……….……… 密 A.食品的名称 … B.食品的生产日期或生产批号 注意事项： ……………… 封 C.食品的成分或者配料表 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.保质期 ……………… 线 7、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）， 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.生产工艺流程 ……… B.车间设备布局 ……………… 不 C.人员操作规范要求 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. D.生产关键质量控制点 ……………… 准 8、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 ……. 答 A.自来水强力冲洗 A.食品安全状况良好 …………… 题 B.化学消毒 B.食品安全状况中等 C.热力消毒 C.食品安全状况一般 D.以上都不是 D.食品安全状况较差 9、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。 2、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 A.可隔餐 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮 B.可隔夜 服务许可变更申请 C.应当餐 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.应当日 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 3、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 10、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 健康证明后方可参加工作。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 A、每半年 次使用时的新鲜。 B、每年 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 C、每二年 沸冷却后的饮用水。 D、每三年 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 11、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 应洗净并在专用保洁设施内存放。 （）。 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 A.立即停止销售该产品 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.通知生产企业或者供货商 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.向有关监督管理部门报告 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 D.以上都是 12、食品检验报告应当加盖（）。 5、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 A.拼音 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 B.少数民族文字 18 第页共页