2024年食品行业人员专业知识综合检测试题 含答案

2024年食品行业人员专业知识综合检测试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.现场检查合格 单位 D.服务态度差 ……… 6、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 2024年食品行业人员专业知识综合检测试题含答案 ……….……… 密 A.仓库 … B.包装间 注意事项： ……………… 封 C.仓库和设备包装台 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.生产线和设备包装台 ……………… 线 7、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.立即停止销售该产品 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.通知生产企业或者供货商 ……… C.向有关监督管理部门报告 ……………… 不 D.以上都是 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 ……………… 准 A.从事餐饮服务的单位和个人 1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 ……. 答 B.食品摊贩 A.1 …………… 题 C.从事餐饮服务的个人 B.2 D.餐饮服务提供者 C.3 9、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 D.4 和（）。 2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.非食品经营企业 A.10℃～60℃ B.商场或超市 B.高于60℃或低于10℃ C.其他扩散性污染源 C.常温 D.其他餐饮企业 D.-20℃～-1℃ 10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 3、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 A、培训证明 论之日起（）工作日内提出复检申请。 B、产品合格证明文件 A.2 C、健康证 B.5 D、上岗证 C.7 11、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， D.15 如何处理？（）。 4、食品流通环节的监管由（）负责。 A、不得加工和使用 A.工商行政部门 B、继续加工和使用 B.卫生行政部门 C、稍作掩饰后继续加工和使用 C.质量监督部门 D、向负责人请示 D.食品药品监督管理部门 12、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结 5、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 A.日常监督 请或要求主办单位予以更换。 B.风险分级 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 C.信用分类 B.价格高 18 第页共页