酒类风味化学复习题(含答案)

酒类风味化学作业一、名词解释1.酒类风味化学：酒类风味化学是一门从化学角度与分子水平研究饮料酒风味组成的化学本质、分析方法、变化及形成途径的科学。在风味化学分类上，是属于食品风味化学中的饮料风味化学。