香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状

香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状 摘 要：香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响，从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵香肠风味的影响，并对香