粤菜烹饪知识总复习

粤菜烹饪知识总复习一、绪论部分基本知识1.粤菜烹饪工艺学研究的主要容烹饪工艺学研究有以下八点主要容①原料的选用；②原料的初步加工；③原料的切配；④菜肴的烹调；⑤菜肴的造型；⑥菜肴的卫生保证；⑦菜肴的核