Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究

Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究标题: Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究摘要:本研究旨在探究利用Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液

Protamex 蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液 的研究 标题:Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究 摘要: 本研究旨在探究利用Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆 复配液的可行性。通过对大豆蛋白酶解的条件进行优化实验，并评估其 在啤酒糖浆中的应用效果。结果表明，Protamex蛋白酶水解大豆蛋白具 有高效、高产的特点，可以提高啤酒糖浆的酿造效果和品质。 引言: 在啤酒酿造过程中，使用合适的复配液可以提高发酵过程中的糖化 效率和酿造效果。大豆蛋白是一种常见的植物蛋白来源，具有丰富的营 养成分和功能性特点。然而，大豆蛋白中存在一定程度的抗营养因子和 不可溶性物质，对啤酒糖浆的发酵过程有一定的影响。 方法: 1.原料准备:选用优质的大豆作为研究对象，进行预处理和破碎。 2.Protamex酶解条件优化实验:设计实验方案，通过改变酶解时 间、酶解温度和酶解酶浓度等参数，选择合适的酶解条件。 3.酶解产物的分离与纯化:利用离心和过滤等方法，将酶解产物中的 杂质分离，得到纯净的蛋白酶水解产物。 4.酶解产物的理化性质分析:对酶解产物的酶解效果、氨基酸组成和 分子量分布进行分析。 5.啤酒糖浆复配液的制备:将酶解产物与其他酿造原料进行混合制 备，得到啤酒糖浆复配液。