《中式冷菜实训》教材改革初探

《中式冷菜实训》教材改革初探 摘 要 《中式冷菜实训》是目前烹饪专业技能大赛与课程改革成果的再现，是课程开发的物化成果。教材内容以职业学校技能大赛实例作为编写重点，介绍了关于烹饪冷菜的基本知识，