玉米加工工艺和说明

玉米加工工艺和所需设备工艺流程 原料验收－→剥叶去丝－→修整、清洗、分级－→漂烫－→冷却包装－→真空封口－→高温杀菌－→冷却、擦袋－→保温、检验－→装箱入库－→成品待售。操作要点：原料接收：鲜果穗按采

玉米加工工艺和所需设备 一、 工艺流程 →→→→→→ 原料验收－剥叶去丝－修整、清洗、分级－漂烫－冷却包装－真空封口－高温 →→→→ 杀菌－冷却、擦袋－保温、检验－装箱入库－成品待售。 二、 ： 操作要点 1、 原料接收 ： 鲜果穗按采收标准要求掰下后，不能随意扔在地上，也不能在装卸、运输过程中发生 严重磕碰、挤压，要轻拿轻放，减少损失，提高成品率。要求果穗无虫蛀、籽粒排列 均匀整齐、丰富饱满、老嫩相应，颜色为淡黄色或黄色，无杂粒。对于有虫蛀的果穗 经修整后长度符合要求的仍可作为原料。 2、 剥叶、去丝： 剥去苞叶、除去花丝时，要轻拿轻放，并剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度过 高或过低的果穗。 3、 修整、清洗、分级： 人工修整果穗，对秃尖、有虫口的要动刀修整，要保证切面平整。人工切段时应下刀 迅速，否则会压碎玉米粒，影响正品率，并保证切面与随轴垂直。否则，影响美观。 刀不快要磨，刀架松的要紧，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流动的清水清洗果穗， 洗去玉米的花丝和污物。清洗过程要迅速，不能让果穗长时间在水中浸泡，以免造成 营养成分流失。洗后分级，在投放于周转筐的过程中顺便进行分级。以穗长为依据分 12-1414-1616-1818-20 四级：、、、厘米。 4、 漂烫： 0.1%1%9-100℃1012 在漂烫水中加入的柠檬酸、的食盐，温度为5℃，时间为－分钟。 也可以用蒸汽进行漂烫。以热水漂烫为好。漂烫可以使玉米中的气体排放出来而且可 以破坏玉米组织中酶的活性，杀灭果穗表面的有毒生物，减少病原菌基数，为提高杀 菌效果奠定基础。 5、 冷却、装袋： 漂烫后的果穗必须及时冷却，否则由于温度过高会使玉米粒失水而出现皱褶，影响外 3-5 观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡分钟的方法，使果穗表面温度下 50 降，以保证装袋时果穗的温度在℃左右。相反，温度过高，在真空装袋时水分气化， 产生蒸汽，对封口质量产生不良影响。降温后装袋，冷却后的果穗，改作他用。装袋 时要迅速，并使果穗大头向下，推到包装袋的底部；不能将玉米浆等杂物残留在封口 处，以免影响封口质量。 6、 真空封口： 0.08-0.09 玉米装袋后，即可进行真空封口。封口的真空度为兆帕。封口处一定要用手 抚平整，检查是否有有、异物和褶皱，如果有则会严重影响封口质量，故应严格把提 12-203-5 高封口质量。一般抽真空的时间为秒钟，封口加热时间为秒钟。如生产量较 大，可用全自动拉伸膜真空包装，全自动拉伸膜包装机可省去人工装袋环节，只需一 人在设备旁边负责摆放玉米即可，摆放的同时可再次检查玉米的表面有无异物、花丝、 虫驻等，全自动拉伸膜包装机包装出来的玉米更加上档次。 7、 高温杀菌：