2024年餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷A卷 含答案

2024年餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 C、粮食的异物污染 单位 D、粮食的腐败 ……… 6、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。 2024年餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷A卷含答案 ……….……… 密 A.关键项允许不符合数为0项 … B.重点项和一般项不符合总数≤4项 注意事项： ……………… 封 C.其中重点项不符合数≤2项 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.以上都是 ……………… 线 7、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.岗前培训 ……… B.岗前体检 ……………… 不 C.安全宣贯 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.定期体检 ……………… 准 8、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 1、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 ……. 答 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 A.食品的名称 …………… 题 请或要求主办单位予以更换。 B.食品的生产日期或生产批号 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 C.食品的成分或者配料表 B.价格高 D.保质期 C.现场检查合格 2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 D.服务态度差 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） 9、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A、处一千元以下罚款 A.由食品药品监督管理部门建立 B、处五千元以上五万元以下罚款 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C、处二千元以上五万元以下罚款 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 D、处五万元以上十倍以下罚款 务提供者实施重点监管 3、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民 D.以上都是 法院提起诉讼。 10、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 A.15日 健康证明后方可参加工作。 B.60日 A、每半年 C.三个月 B、每年 D.六个月 C、每二年 4、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 D、每三年 A、保持或提高食品本身的营养价值； 11、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 C.健康证明的有效期限为1年 E、以上都是 D.健康证明可以长期有效 5、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 A、粮食的陈化 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B、粮食的变质 18 第页共页