白酒酿造重点知识

羂袂羇一、制曲知识：增加曲药的发酵力、液化力、脂化力等酶活力，要达到此目的，其关键是原料、水分、温度、酸度，工艺操作方式也不可忽视。蚀袇袈1、曲药主要功能：肁罿蚆为酿酒发酵提供菌种（细菌、霉菌、酵母菌