银耳红枣保健饮料加工工艺研究论文

银耳红枣保健饮料加工工艺研究论文 银耳红枣保健饮料加工工艺研究论文预读: 摘要:1材料与方法1.1试验材料银耳、红枣、蜂蜜:市售；白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素（CMC）、琼脂、海藻酸钠均为食用

银耳红枣保健饮料加工工艺研究论文 ::1 银耳红枣保健饮料加工工艺研究论文预读摘要材料与方法 1.1 试验材料 :CMC 银耳、红枣、蜂蜜市售；白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素（）、琼脂、海藻 . 酸钠均为食用级材料 1.2 仪器与设备 HR2838,ESJ120-4, 型搅拌机珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司；型电子天平洛阳龙腾 SB-18A8, 电子称量仪器有限公司；型电磁炉、锅中山市小霸王卫厨电器有限公司； GYB30-6D,. 型高压均质机上海东华高压匀浆泵厂 1.3 银耳红枣保健饮料制取的工艺流程 1.3.1 银耳浸提液的制取 →→→→→→→ 银耳去杂浸泡清洗切碎热浸提过滤银耳浸提液 1.3.2 红枣枣汁的制取 →→→→→→1.3.3 红枣拣选清洗蒸煮打浆过滤枣汁银耳红枣饮料的制取银耳浸提液、枣汁、 →→→→→→→ 蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、稳定剂混合调配均质脱气装瓶杀菌冷却成品 1.4 银耳浸提工艺条件的确定 ..: 本实验采用热水浸提法粘度的高低表示了银耳中多糖类物质被浸提的程度银耳浸提以银耳 1:151:181:201:25,100 水的质量比例分别为、、、（其中银耳为胀发沥干后质量）在℃下熬 15min.. 煮通过感官评定其风味及其流动性来确定最佳工艺条件 1.5 红枣汁和银耳汁质量配比的确定 40%,:2:11:11:2 固定配料中银耳汁的使用量为（质量百分比）采用红枣汁银耳汁分别为、、、 1:4,. 四种不同质量配合比例以产品的色泽和风味为指标确定最佳配比 1.6 稳定剂的选用试验 ,. 由于产品中既有果肉微粒形成的悬浮液又有果胶等形成的胶体溶液另外还有糖和酸等形成 .,. 的真溶液所以必须添加一定量的稳定剂才能防止絮凝、分层、沉淀等的出现按最 ,0.10%,CMC: 佳的红枣汁与银耳汁质量配比配制混合液添加量为分别加入复合稳定剂琼脂 =1:1CMC:=1:1CMC:=1:1.,,,. 、黄原胶、海藻酸钠胶体溶液均质加热灌装并杀菌冷却静置比较 ,. 分层快慢和沉淀物状态以选用适宜的稳定剂 1.7 产品配方的确定试验 .20%, 影响产品品质的因素主要有糖度、酸度和稳定剂的用量固定配料中枣汁的使用量为银 40%,2%.,4% 耳汁的使用量为蜂蜜的使用量为以风味和稳定性为指标通过对白砂糖用量（、 5%6%0.08%0.10%0.12%0.05%0.10%0.15% 、）、柠檬酸（、、）、稳定剂用量（、、）进 . 行正交试验确定产品的最佳配方 2 结果与分析 2.1 银耳浸提工艺条件的确定 :,,, 由试验结果可以看出随着料液比的逐渐增大银耳味逐渐变淡银耳汁粘度逐渐变小流动性 .1:20,,, 逐渐增大在料液比为时不仅银耳味适中而且银耳汁粘度适中流动性较好对饮料的口 .:=1g:20ml10015min. 感及组织状态影响较小故得出银耳浸提以银耳水在℃下熬煮最好 2.2 红枣汁与银耳汁配比的确定 :1:2,, 由试验结果可以看出在红枣汁与银耳汁质量比例为时混合液呈土黄色既有银耳的清 ,.1:2,40% 香亦有红枣的枣香故红枣汁与银耳汁的最佳质量配比为即银耳汁的使用量为（质 ,20%. 量百分比）红枣汁的使用量为 2.3 稳定性试验结果 :CMC1:17,CMC 试验结果显示与琼脂的的复合物在实验第天时呈少量沉淀及絮凝与海藻