食品物性学

好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》食品多为组分复杂的非均质构造。一般食品不仅含有固体,还有水、空气的存在,属于分散系统或称为非均质分散系统,简称为分散系。真溶液:分散相为原子、原子团或小

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