各类食品的营养价值

一、填空　　1．蔬菜和水果在烹调过程中主要是（水溶性维生素）和（矿物质）的损失和破坏。　　2．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（赖氨酸）。　　3．最好的植物性优质蛋白质是（大豆蛋白质）。　　4．（淀粉