2024年食品行业人员能力测试试题A卷 附解析

2024年食品行业人员能力测试试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 D.各级卫生行政部门 单位 6、食品检验报告应当加盖（）。 ……… A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 2024年食品行业人员能力测试试题A卷附解析 ……….……… 密 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 … C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 注意事项： ……………… 封 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。 ……………… 线 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、无所谓流向 ……… D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 ……………… 不 8、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A.除渣—洗涤—清洗—消毒 ……………… 准 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 ……. 答 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 A.对婴幼儿无害 …………… 题 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 B.对成人无害 9、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。 C.对人体安全无害 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 D.对环境无害 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 2、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 A.应当保持清洁 D.以上都是 B.必要时应当消毒 10、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) 品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。 设备设施 A.市场价格 D.以上都是 B.出厂价格 3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在 C.协议价格 （）CM以上 D.成本价格 A、5 11、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） B、15 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； C、10 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； D、20 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； 4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 A、切配场所 12、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？() B、餐用具清洗消毒场所 A、黑鱼 C、餐用具保洁场所 B、河豚鱼 D、食品库房 C、鳗鱼 5、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。 D、墨鱼 A.省餐饮服务监管部门 13、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 B.市餐饮服务监管部门 A、备餐场所 C.县(区)餐饮服务监管部门 17 第页共页