某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析

某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析[摘要]目的 {查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况，为制订食品安全风险监测、预警、控制对策和HACCP计划提供参考。方法 2014年10月～2015年3

与分析 某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查 摘要目的查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况，为制订食品安全风险监 []{ 测、预警、控制对策和计划提供参考。方法年月～年月，以某 HACCP20141020153 部院校社会化保障食堂为对象，采取调查表填报与现场抽查相结合的方式，对基本卫生条 件、设施设备、卫生管理和食品安全质量控制等情况进行调查、分析，查找主要危险因素 及影响程度。结果个食堂由家餐饮企业承包，每家承包～个食堂不等。在近 442617 名从业人员中，炊事员超过，服务员占，饮食卫生知识测评优良率近 200040%34% 。日常保障人数余人。食堂总建筑面积为万，餐厅与操作间的面 75%4500016.57m2 积比为，人均拥有餐厅面积、操作间面积，远大于食堂面积 1.96∶1.002.25m21.71m2 人均的标准，其中功能间齐全的有（）。所有食堂卫生管理制度 ≥2.4m229.55%13/44 健全，虽都通过质量认证，但尚无一家企业建立计划。结论军队院校社 IS9000HACCP 会化保障食堂硬件设施与设备条件得到明显改善，但布局仍不合理，规范化管理水平有待 进一步提高。 关键词院校；社会化保障；食堂；卫生现况 [] 中图分类号文献标识码文章编号（）（） []R155.6+5[]A[]1674-4721201612a -0154-04 Investigationandanalysisonthestatusregardingthesanitationof44 academysocializedsecuritycanteenofacertaininstitution WANGShan-yu1XUBao-feng1XIAOHong1YAOWei1LIQiang1CAO Yu-ting1GAOChun-yu2