精选药膳的特点与应用原则1

药膳 药膳的特点与应用原则 一、 药膳的特点 “”“ 春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了半夏梗米汤，《金匮》中记载了当 ” 归羊肉汤，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展到今天。药膳是药物与食物巧妙结合 而配置的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中 医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点： 1. 辨证论治施膳 “ 辨证论治，是施药膳的重要特点。依据中医理论学说，对每一个病种都应做到组药有 ” 方，方必依法，定法有理，力必有据。不仅用药如此，在食物的选择上也是如此，必须运 用辩证的方法和论治原则，在辩证的基础上，采取相应的治疗方法，选药组方或选食配膳， 才能取得预期的效果。例如，当病员出现精神困倦，四肢软弱，短气懒言，头昏自汗，食欲 不振，胃腹隐痛，便溏腹泻，舌质淡，舌苔白，脉缓无力等症候，中医通过辩证，称为脾虚 气弱症。这是就要应用健脾益气药膳。健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大 枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实之类。食用的药膳有：参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益 脾饼、大枣粥等。 由于不同季节，人们服用的药膳也不相同。药膳学有四季五补之说，即春天，气候温和， 万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用首乌肝片、 妙香蛇片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅、荷 叶凤脯等药膳；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉 竹心子等药膳；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食 用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。另外一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。 除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都有不同程度的影响着人 们的生理、病理，影响着疾病等问题，因而必须辨证施膳。 2. 药膳是保养脾胃的佳品 ·“ 人的脾胃在体内起着重要的机能作用。《素问灵兰秘典论》说：脾胃者，仓廪之官， ” 五味出焉。脾胃是消化食物之器官，因而用药膳保养脾胃是极其重要的。脾和胃均属土， 脾胃阴土，胃为阳土；脾主运化，胃主受纳；脾气主升，胃气主降。由于脾胃的作用，人体 ·“ 得以益气升血，使身体健康长寿。《素问太阴阳明论篇》说：脾者，土也。治中央。常以 ” 四时长四脏，各十八日寄治，不得独立于时也。这里明确指出，脾是不独立于一时令的， “” 它是分立于四季，转输水谷之精气。所以，古人有补土牌的专门学说。 ·“ 药膳的应用，即重点是滋补脾胃的。《素问藏气法时论》说：毒药攻邪，五谷为养， ”“ 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。我们的祖先早就认识到用谷、 ” 畜、果、菜相配合，来调养身体。治疗脾胃的药膳是很多的，如参枣米饭，有治疗元气大 虚，养血安神之功效。茯苓包子中的茯苓时健脾除湿的要药。山药面、淮药泥、白茯苓粥、 大枣粥，都是健脾益气药膳，常服使人健康益寿。 3. 重视药膳性味与五脏的特定关系 药膳是用药物与食物烹制而成的，因此，药膳是具有四气五味的。不同的要膳，具有寒、 “” 热、温、凉四种不同的性质。古人治病的原则是寒者热之，热者寒之。这就是说，得了热 病的人，要用寒药，得了寒病的人，要用热药。使用药膳也是这个原则，寒病用热性药膳， 热病用寒性药膳。如夏天遇到温热疫毒，则可选用双花饮、绿豆粥等药膳。冬季出现寒症的 病人，可选用当归生姜羊肉汤等药膳。 · 中医学的五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五种味。药膳也是具有这五味的。《素问至真