乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展

乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展乳蛋白是乳制品中最主要的蛋白质成分，由乳清蛋白和酪蛋白组成。乳清蛋白占乳蛋白总量的20%，主要包括α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-乳清蛋白。酪蛋白占乳