不同焙烤食品对油脂的要求

不同焙烤食品对油脂的要求1、饼干用油脂饼干的酥松性虽然有赖于疏松剂的正确使用，调粉过程中面筋的控制程度和鸡蛋、磷脂的使用等，但油脂的品种、用量也是影响饼干酥松度的重要因素。为了避免或减少油脂氧化导致的