葡萄酒与食物的搭配

葡萄酒与食物的搭配葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，葡萄酒与食物之搭配彷佛一场比赛，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。每个人都有自己饮食之背景与习

葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，葡萄酒与食物之搭配彷佛一场比 赛，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。每个人都有自己饮食之背景与习性，加上后天养成的偏好 口味，若有清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或浓郁厚重红葡萄酒搭配清蒸明虾，这种偏离传统的搭配方式，有错吗？或 许葡萄酒的价格有普世之认知，但最佳的搭配方式却无绝对的标准，所以遵循传统，有时倒不如服膺自己的饮食惯性， 来一场葡萄酒与食物搭配冒险之旅，让自己的心情快乐并善待自己的肠胃吧。 餐食与葡萄酒搭配的秘诀是需注意整个餐食，而非将每道菜分开再一道又一道的去搭配葡萄酒，假如 能将一顿饭菜食的前后安排妥当，那么葡萄酒之搭配可非常容易的顺势而为。不过在饮食习性上来说，通 常这种比较丰盛的餐食与葡萄酒之搭配的时机，午餐出现的机会较少，大部分都集中在晚餐，可能这种情 形带有些许的情绪与感觉吧。 1、 扒栗子白菜：咸鲜软烂，有栗子的甜香味。可选用干白葡萄酒、半干白葡萄酒、新鲜干红葡萄酒。 2、 香菇豆角：色黑如铁，色绿如翠，鲜咸口，软烂香。可配干白或桃红葡萄酒。 3、 奶油西兰花：芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适。。可选用干白葡萄酒、半干白葡萄酒、新鲜干红 葡萄酒。 4、 炸藕夹：色金黄，外焦里嫩，鲜脆咸香。是干红葡萄酒的最佳搭档。 5、 干烧冬笋：色白、绿，鲜嫩酥脆清香。可配干白或桃红葡萄酒。 6、 糖醋素排骨：素排骨为油面筋和土豆，色金黄，形象逼真，酸甜咸香。可配半甜、甜型葡萄酒。 7、 冰糖莲子：莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。可配甜型葡萄酒、利口酒。 8、 清蒸双龙鳝：双龙鳝即白鳝，造型别致，色泽淡雅，味道鲜美。是干白葡萄酒的最佳搭档。 霸王别姬：以鼋鱼当霸王，以鸡当虞姬，汤清，红、绿、黑点缀其中，鱼、鸡鲜嫩咸香。是干白葡 萄酒的最佳搭档。 盐水大虾、侉炖目鱼、山东海参、扒鲍鱼菜胆、各类清蒸海鲜等都是干白葡萄酒的最佳搭档。 松鼠黄鱼：象形菜，焦脆、鲜嫩，甜、咸、香，色泽美。可选用半干或半甜葡萄酒。而干煎黄鱼， 则色金黄，鱼肉软嫩，咸鲜醇香，应配干白或桃红葡萄酒。 龙兵夺鲜球：象形菜，虾形龙，丸形球，色泽美观，脆嫩咸鲜香，味美醇厚。可配桃红或新鲜干红 葡萄酒。 虾仁炒腰果：清汁，鲜嫩脆，咸香。可配于白或桃红葡萄酒。 鸡丁烧辣子：红绿色，质地软嫩脆，酸辣甜咸香。可配桃红或干红葡萄酒。 酱爆核桃鸡：枣红色，软嫩香脆，甜成香口。可选红葡萄酒。 白斩鸡：乳白色，甜咸香，五香味浓。可根据调料的不同而选用干白、桃红、干红葡萄酒。 群蝎入凤巢：色金黄，脆嫩咸香，味美适口。可配桃红、香脆，里面酥极。可配桃红、干红葡萄酒。 锅烧肘子：金黄色，肉质酥而不烂，油而不腻，干香适口。是干红葡萄酒的最佳搭档。 香酥鸭子：色泽金黄，香味浓郁，酥脆香烂。最好选用干红葡萄酒。 扒大肠油菜：色金红，碧绿相间，咸鲜、脆香。可选用结构感强的干白葡萄酒、桃红葡萄酒或干红 葡萄酒。 烩肚丝烂蒜：鲜咸适口，蒜味香浓。是干红葡萄酒的最佳搭档。 孜然羊肉：质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。可配用干红葡萄酒。 一、 这里介绍的是对川菜的复合味型中主要味型与葡萄酒的搭配。 成鲜味型 主要以川盐和味精调制，突出鲜味、咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、鲜溜肉片 等。可选用干白、桃红葡萄酒。 家常味型 以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒粉调成，特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛 筋、家常豆腐等。可选用桃红、新鲜型干红葡萄酒，也可选用结构感强的干白葡萄酒。