pH调节法诱导兔肉肌原纤维蛋白性质变化的研究

pH调节法诱导兔肉肌原纤维蛋白性质变化的研究pH调节法诱导兔肉肌原纤维蛋白性质变化的研究摘要：肉类是人类重要的食物来源之一，而肉质的质量，主要受到肌原纤维蛋白的影响。本研究旨在探索pH调节法对兔肉肌原