中式餐饮——寻找自己的连锁模式

中式餐饮——寻找自己的连锁模式上世纪90 年代中期，河南人乔赢创办的“红高粱”连锁横空出世，从诞生那天起，“红高粱”就刻意披上了民族的外衣，打着“挑战麦当劳”的旗号，红极一时，大有席卷国内餐饮市场之势

精品讲座下载网：www.zhpxb.com ___.zhpxb.com. 精品讲座下载网：海量管理讲座下载 中式餐饮——寻找自己的连锁模式 上世纪90年代中期，河南人乔赢 创办的“红高粱”连锁横空出世，从诞 生那天起，“红高粱”就刻意披上了民 族的外衣，打着“挑战麦当劳”的旗号， 红极一时，大有席卷国内餐饮市场之 势，然而这只不过是其创始人乔赢的 一相情愿，就像一场演出，轰轰烈烈， 的同时谢幕也来得很快，由于过度扩 张，资金链断裂，乔赢也因非法集资被 判入狱。作为饮食文化的大国，眼看着 “麦当劳”“肯德基”等洋快餐在国内所 向披靡，却没有企业能与他们相抗衡， 我们敬佩乔赢的勇气，但仅仅依靠满 腔的热情和理想还远远不够，“红高 粱”的悲情演出给中国连锁餐饮留下 了深刻的思考：中式餐饮要想做大做 强，连锁成为必然的选择，但是我们应 该选择什么样的模式去发展连锁呢？ 纵观我国目前的餐饮市场，跨区 域开店、资本运作已成为时下连锁企 业扩张的重要方式。越来越多的企业 将跨区域发展作为企业全盘战略规划 中国餐饮连锁企业的发展 的一部分， 已经进入新的发展阶段，这个阶段的 显著特点就是在国内的连锁餐饮企业 还没有形成__行业的第一军团，但 中餐连锁企业经过10多年对中餐连锁 模式的摸索，有的企业已经找出了一 套适合自身发展的连锁模式。 1、 俏江南 ——中式餐饮新概念 川菜是中国几大菜系中最为流行的 菜系，但俏江南的掌门人张蓝却把最大 众化的川菜做成了高端的美食。2000 年，北京女子张蓝在顶级___北京国 贸开了一家川菜馆，取名“俏江南”，与 普遍中低档的川菜料理不同，“俏江南” 做工精细，用料讲究，主要面向高端的 商务人群。仅仅几年时间，“俏江南”已 经成长为在全国拥有20家高档连锁餐 厅的大型餐饮集团，2005年营业收入 超过4亿元。《华尔街日报》甚至撰文称 :___.zhpxb.com.,40000____815250251 精品讲座下载网海量管理资源下载多讲培训视频，最新最全！：