高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作优化练习 新人教版选修1

课题2 腐乳的制作一、选择题1．参与豆腐发酵的毛霉等微生物产生的酶类主要有(　　)A．蛋白酶和淀粉酶　　　　 B．蛋白酶和脂肪酶C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶解析：毛霉等微生物在参与豆腐发