木瓜蛋白酶在食品加工中的应用

木瓜蛋白酶在食品加工中应用食品科学与工程学院摘 要：木瓜蛋白酶具有较强蛋白酶水解能力，还具有凝乳、解脂与溶菌活力，是能作用于各类蛋白质纯天然产物。又具有耐高温、活性强、稳定性好、蛋白质水解能力强等特性