食品安全员专业知识综合练习试卷 附解析

食品安全员专业知识综合练习试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 6、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 单位 A.15学时 ……… B.12学时 食品安全员专业知识综合练习试卷附解析 ……….……… 密 C.8学时 … D.4学时 注意事项： ……………… 封 7、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 产经营者（）。 ……………… 线 A.进行行政处罚 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.责令限期整改 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.增加监督检查频次 ……… D.吊销许可证 ……………… 不 8、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A.自来水强力冲洗 ……………… 准 B.化学消毒 1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 ……. 答 C.热力消毒 A.1 …………… 题 D.以上都不是 B.2 9、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。 C.3 A.二千元以上一万元以下 D.4 B.二千元以上二万元以下 2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 C.货值金额一倍以上至三倍以下 A、法人代表或负责人 D.货值金额五倍以上至十倍以下 B、食品安全管理员 10、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 C、厨师长 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 D、餐饮部经理 B.超过保质期的食品 3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 C.无标签的预包装食品 A.对婴幼儿无害 D.以上都是 B.对成人无害 11、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 C.对人体安全无害 A、1次 D.对环境无害 B、2次 4、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 C、3次 A.强制执行的标准 D、4次 B.推荐执行的标准 12、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法 C.企业执行的标准 添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照 D.行业执行的标准 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 5、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A.生产销售劣质食品罪 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B.生产、销售有毒、有害食品罪 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D.非法经营罪 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 13、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 食堂内可制售凉菜。 17 第页共页