HACCP质量体系知识：建立记录保持程序

HACCP质量体系知识：建立记录保持程序　SSOP监控记录可以用来证明卫生标准操作程序（SSOP）被执行的状况，以及SSOP制定的目标和频率能否到达GMP的要求。在制定SSOP时，应考虑各项卫生的

HACCP质量体系知识：建立记录保持程序 SSOP监控记录可以用来证明卫生标准操作程序（SSOP）被执行的状 况，以及SSOP制定的目标和频率能否到达GMP的要求。在制定SSOP 时，应考虑各项卫生的监测方式、记录方式，怎样订正消失的偏差。对各 项卫生操作，都应记录其操作方式、场所、由谁负责实施等。记录的格 式应易于使用和遵守，不能过于具体，也不能过松。 HACCP打算要求保持的记录可供应HACCP打算制定的是否合理、 HACCP打算是否被有效实施以及HACCP打算被修改的必要性等方面的 证据。它一般包括：危害分析（包括修改）、CCP确定（推断树的使用）、 关键限值确实定（支持性文件）、CCP监控活动（包括设备及其校准）、 订正措施、HACCP体系改良、HACCP工作单、人员培训（包括资格证 书）、HACCP体系验证（内审、外审）等记录。 这里需说明的是，在制定HACCP打算时所需的支持性文件，作为可 追溯性的证据，也应以记录的形式予以保存。HACCP支持性文件包括用 于制定HACCP打算的信息和资料。如书面的危害分析表、用于进展危害 分析和建立关键限值的任何信息的记录。支持文件可以包括：制定抑制细 菌性病原体生长的方法时所使用的数据；建立产品安全货架寿命所使用的 数据；以及在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的数据。除了数据