餐厅卫生管理制度范文（2篇）

餐厅卫生管理制度范文1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员

餐厅卫生管理制度范文 1、 点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫 地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、 发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时， 餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐 人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐 安全卫生。 3、 销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用， 定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、 端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾 用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台 面。 8、 工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫 生。 食品原料采购索证制度 1、 采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。 2、 采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包 装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的 检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名 第1页共 14 页