食品酶学复习(1)

食品酶学复习(1) 食品酶学复习资料 名词解释（18分） 酶活：指酶催化一定化学反应的能力。 酶的比活力：是指每毫克质量的蛋白质中所含的某种酶的催化活力，一般用IU/mg蛋白质