馒头制作中常见的问题及解决办法

馒头制作中常见的问题及解决办法一．馒头发粘1.新小麦面粉中淀粉酶含量过高，应使用陈麦加工的面粉。2.面粉中破损淀粉含量过高，应调整制粉工艺，减少破损淀粉含量。3.醒发室温度高，制作时局部蒸汽量较大，应