酒店厨师绩效考核方案

酒店厨师绩效考核方案 如何有效加强对连锁厨务部系统的控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展

酒店厨师绩效考核方案 如何有效加强对连锁厨务部系统的控制，是做好连锁厨务管理工作 的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分 店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来 开展工作。 本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综 合评定的。这9个要素根本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比 拟系统全面。 考核依据：参照各店人才输出记录表(必须上报厨政才有效) 评分方法：每培养1名，奖励5分;每输出1名，奖励2分 连锁店的开展，对人才的需求大局部需要内部培养，这是一贯的做 法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。 但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调 往别的分店(除非是那些不好管理的员工)，需要不断做协调工作才 行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。 要解决这一问题，使被动变为主动的最有效方法就是让各厨师长积 极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。通过这种鼓励方 式，今后，只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就 会主动提出供给，这就是厨务工作所要到达的目的。 数据的收集比拟简单，分店人员有调动时，必须提交一份申请单给 厨务部签字，以签字为准。考虑到人才的培养一直都是餐饮连锁的 薄弱环节，所以只奖不罚。 考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标 评分方法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分 厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的水平。太高