褐变反应

褐变科技名词定义中文名称：褐变英文名称：browning定义：食品在加工和贮藏中因酚类物质被氧化或产生糖-氨基反应而发生的褐色变化。所属学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）本内容由全