中式烹调师操作技能鉴定评分表(中级)

中式烹调师操作技能鉴定评分表（国家职业资格四级）准考证号工位号考核项目考核名称评分要素配分得分刀工（√）整鱼分档出骨（ ）整鸡分档出骨落刀正确，刀口光滑，肉型完整，肉不带皮，骨不带肉，清洁卫生168