精编小议番茄红素研究进展综述

小议番茄红素研究进展综述【摘要】：本文首先综述了番茄红素在国内外的研究动态，并且介绍了其分布、理化性质、化学结构以及生理功能，最后对番茄红素的用途作出了展望。 【关键词】：番茄红素,类胡萝卜素,

小议番茄红素研究进展综述 【摘要】：本文首先综述了番茄红素在国内外的研究动态，并且介绍了其分布、 理化性质、化学结构以及生理功能，最后对番茄红素的用途作出了展望。 【关键词】：番茄红素,类胡萝卜素,癌症 前言：番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于 自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。由于番茄红素没有维生素A 的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。但近几年 的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的 重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点[1] 1、番茄红素的国内外研究历史 1873年，Hartsen最早从TamuscommunisL.中分离得到深红色的番茄红素结 晶。1875年，Millardat从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提物，当时命名为 Solanorubin。1913年，Dugger根据它对生长条件的影响，又把它命名为 lycoperison。而Schunck（1930年）的“lycopene”名称（中文即番茄红素） 一直沿用至今[2]。 1.1国外对番茄红素的研究现状 1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速度最 高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年， Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。随后，对番茄红素的功 能的研究成为一大热点。1995年～2003年[3]与番茄红素有关的报道达800多篇， 内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病 及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。 1.2国内对番茄红素的研究现状 对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近三年骤然升温，出现了大量 综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展； 番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其 生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展 等。 1