2024流动厨师食品安全专业知识考核试题 含答案

2024流动厨师食品安全专业知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 D、处五万元以上十倍以下罚款 单位 ……… 6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 2024流动厨师食品安全专业知识考核试题含答案 ……….……… 密 证明有效期（）年。 … A、2 注意事项： ……………… 封 B、3 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、5 ……………… 线 D、10 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 （）。 ……… A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 ……………… 不 B.审查菜谱 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 ……………… 准 D.以上都是 1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 ……. 答 8、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 A.离地存放 …………… 题 食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 B.靠墙堆放 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。 C.离墙存放 A、一万元以上五万元以下 D.离地、离墙存放 B、二万元以上十万元以下 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 C、货值金额二倍以上五倍以下 A、厨师 D、货值金额五倍以上十倍以下 B、管理人员 9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 C、法定代表人、负责人或业主 A.空气消毒和操作台的清洗 D．服务员 B.空气和操作台的消毒 3、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 C.地面消毒 A.食品加工 D.操作台的清洗 B.食品安全管理 10、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 C.行政管理 A.无标识 D.人事管理 B.标识不清 4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 C.标识不符合要求 A.1 D.以上都是 B.2 11、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 C.3 A、培训证明 D.4 B、产品合格证明文件 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 C、健康证 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 D、上岗证 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） 12、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A、处一千元以下罚款 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、处十万元以上十五万元以下罚款 18 第页共页