餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题 附解析

餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 A、70℃以上 单位 B、0℃以下 ……… C、高于60℃或低于10℃ 餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题 附解析 ……….………… 密 D、0℃以上 ………………… 封 6、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。 注意事项： ………………… 线 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) … C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.以上都是 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： ………………… 准 （）。 …. ………… 答 A. 戴戒指 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 1、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 D. 佩戴饰物 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） 8、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、处一千元以下罚款 A、100℃以上，10分钟以上 B、处五千元以上五万元以下罚款 B、120℃以上，10分钟以上 C、处二千元以上五万元以下罚款 C、120℃以上，15分钟以上 D、处五万元以上十倍以下罚款 D、100℃以上，15分钟以上 2、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据 健康证明后方可参加工作。 的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 A、每半年 许可证。 B、每年 A.五万 C、每二年 B.十万 D、每三年 C.十五万 10、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ） D.二十万 个工作日内提出复检申请。 3、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 A.5 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.7 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.10 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.15 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 11、品站的选址要求（ ）。 4、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B.具有固定经营场所 B、原料和半成品可一起放置。 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D.以上都是 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 12、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验 5、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。 下存放。 18 第页共页