幼儿园厨房工作会议记录

幼儿园厨房工作会议记录一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

幼儿园厨房工作会议记录 一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品 时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前； 上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后； 处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4.个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、 勤换工作服； “四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。 二、环境卫生要求 1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做 到专人打扫。 2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙 壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染 3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的.食品等各种垃圾应存 放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。 三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。 2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品 检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残 留检测报告等有关证明。 3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发 生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。