食品化学复习资料(1)

食品化学总复习☆食品中的水存在形式： SHAPE \* MERGEFORMAT 体相水与结合水的区分：结合水的特点：不易结冰（-40℃不结冰）；不能作为溶剂；不能被微生物利用；用NMR氢谱或量热分析