七大营养素的作用和来源

蛋白质功能：（1）蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是 由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。（2） 蛋白质是营养素的运输团队。比如血红蛋白一输送氧（红

蛋白质 （1） 功能：蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白 质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。 （2）250 蛋白质是营养素的运输团队。比如血红蛋白一输送氧（红血球更新速率万/ 秒）、脂蛋白一输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 （3） 蛋白质为人体提供能量。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解， 为人体补充能量。 （4） 蛋白质参与生理功能的调节。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 （1）（2） 缺乏：.最敏感的是引发消化不良，导致腹泻、失水。.皮下脂肪减少或消失，皮肤干 （3）. 燥、松弛、失去弹性，并易感染其他疾病而造成死亡。严重时引起全身浮肿。免疫力 （4） 下降，易感染疾病。.肝脏不能维持正常功能，也是导致胃癌的危险因素。 （1）（2）（3） 过多：加重肾脏的负担，甚至对肾脏造成损害.易诱发心脏病。国内外学这发 现，动物蛋白质及膳食中总蛋白质的摄入量与乳腺癌、胰腺癌及子宫癌呈正相关。 （4） 蛋白质摄入过多还会造成体内瞟吟积存引起痛风性关节炎。 维生素 1A,A 、维生素维生素主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得 夜盲病和干眼病，严重的可以失明。 2B1,B1 、维生素维生素主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。缺乏可 患脚气病。 3B2, 、维生素乂叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角 溃疡、舌炎、唇炎等病。 4 、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮脐、消化道、神经的功能，烟酸缺乏，主要 表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。 5B6, 、维生素功能有抗体的合成、消化系统屮胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用（尤其在减肥 时应补充）、稳定神经系统。如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊 厥。 6C, 、维生素可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现 腿痛，牙龈、皮月夫出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。 7D,D 、维生素它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育。维生素缺乏会导致少儿佝偻 病和成年人的软骨病。 8K,K 、维生素主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，维生素缺乏时会使凝血时 间延长和引起出血病症。 9B12jflLo 、维生素其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫 10E, 、维生素抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。摄入不足时，四肢乏力，易出汗、皮 肤干燥，头发分叉，痛经。 矿物质 1 、镁元素：是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率 大有裨益。镁缺乏常表现为肌肉震颤、手足抽搐、运动失调、有时听觉过敏和幻觉，严重者出 现精神错乱、定向力失常、甚至惊厥、昏迷等。镁缺乏还可以使血压升高，加重动脉粥样硬 化，诱发心律失常及促进高脂血症的发生 21 、钙元素：主要功能是参与骨的合成。缺乏：岁以前（儿童缺钙将导致发育迟缓，发育不 12—14 良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸）岁（身材矮小、生2痛）和老年（骨骼变脆,变得容