餐饮员工培训的四个要素

餐饮员工培训的四个要素 为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。 一、培育以人为本,以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了

餐饮员工培训的四个要素 为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化 餐厅管理。 一、培育以人为本,以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的 服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本， 客人就是上帝的观念。 这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之 间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就 宽容共进的气氛。对于各方出现___，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作 肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该___强员 工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。 要强调员工工作的服务性质，坚决__员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其 三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能 力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其 才，不至于虚耗资源。 二、提供以人为本的培训内容 餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求， 他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定 难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。 因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。 A．标准化服务 标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标 准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先 介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准 化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则 主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间， 某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训， 餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴 烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。