酒类资料-酒店餐后清洁整理规定 精品

酒店餐后清洁整理规定　　1、移除脏污的盘碟：　　(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大叠置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面;　　(2)银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘