厨房管理条例[修改版]

第一篇：厨房管理条例厨房管理条例 1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，工作时必须自查食

第一篇：厨房管理条例 厨房管理条例 1, 、严格遵守公司各项规定讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2 、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，工作时必须自查 食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。 3 、食堂要按时开餐，工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多 样化、定期更新食谱。 4 、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前四小时通知管理部，以备留饭；食堂应为晚就餐 者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与管理人员联系，以免浪费。 5 、厨师工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 6 、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7 、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。 8 、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保 证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生，下班后锁好门窗。 9 、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 10 、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅、无鼠，无蝇、无污物。坚持每天清理，两天 一小扫，每月三次大扫除。 11 、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 12 、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。