餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题 附解析

餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 D.离地、离墙存放 单位 6、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 ……… A.食品加工 餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题附解析 ……….……… 密 B.食品安全管理 … C.行政管理 注意事项： ……………… 封 D.人事管理 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 ……………… 线 A.1 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.2 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.3 ……… D.4 ……………… 不 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A.每季度 ……………… 准 B.每半年 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 ……. 答 C.每年 A、1次 …………… 题 D.每两年 B、2次 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） C、3次 年内不得从事餐饮服务管理工作。 D、4次 A、1年 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B、2年 A、厨师 C、3年 B、管理人员 D、5年 C、法定代表人、负责人或业主 10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 D．服务员 查（）。 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 B.审查菜谱 A、10cm C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 B、15cm D.以上都是 C、20cm 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 D、25cm A.空气消毒和操作台的清洗 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） B.空气和操作台的消毒 报告。 C.地面消毒 A.县级以上食品药品监管部门 D.操作台的清洗 B.食品安全监管部门 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 C.卫生行政或食品药品监管部门 A.免费抽取样品 D.卫生行政部门 B.购买抽取的样品 5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 C.收取检验费 A.离地存放 D.特殊情况下可收取检验费 B.靠墙堆放 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 C.离墙存放 17 第页共页