对中式烹饪的过程原理分析及研究

对中式烹饪的过程原理分析及研究 我国传统烹饪技术种类繁多、多样化，其中，烹饪的原理过程决定了烹饪结果的成败。因此，本文将中式烹饪过程中的成形、传质、过程调节等特征及其原理进行分析，阐述了烹饪过程