食堂食品安全自查表

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学校食堂食品安全自查表 学校食堂名称：市实幼香江分园 检查项目 检查内容（要求） 是 否 是 许可 许可证在有效期 是 未超出许可类别范围，如擅自加工制作凉拌菜、熟肉制品等 情况 否 厨房内墙壁、天花板等无涂层脱落、发霉 防蝇、防鼠、防尘设施有效，定期除“四害”（苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊 是 环境 子） 卫生 是 加工经营场所环境整洁，无蜘蛛网、地面积水、积尘等 是 餐厨废弃物处理符合要求：协议、资质、第三方证明、台账齐全 是 从业人员取得有效健康培训证明上岗 健康 管理 是 落实晨检制度(重点检查发热、腹泻、手部破口流脓等有碍食品安全症状) 是 不采购使用国家禁止生产经营的食品，如过期食品、无标识食品 食品 落实食品原料进货查验和索证索票制度。合同、资质、票据、检验报告 是 采购 等分类整理、保管 是 清洗消毒水池未与其他用途水池混用 餐饮具清 是 使用前是经有效清洗消毒消毒（推荐热力消毒，100℃，10分钟以上） 洗消毒 是 餐具贮存在清洁专用保洁柜内 是 加工用设施、设备工具清洁 是 用于原料、半成品、成品的容器、工具区分标识明显，不交叉、不混用 加工制作 是 烧熟煮透，食品中心温度大于70℃ 过程 是 食品原料、半成品、成品加工无交叉污染环节 是 专间操作符合要求（二次更衣设施正常运转、紫外线灯正常使用） 是 冷冻、冷藏设施正常运转，不堆积 是 冷冻、冷藏设施内食品贮存按照生熟分开、荤素分开的要求存放 食品贮 是 库房存放食品按照分库分区分架、离地隔墙要求摆放 存、运输 是 食品原料未与有毒有害物品存放在同一场所 是 留样规范（量为200g/份以上、时间为48小时以上、专用留样冰箱冷藏） 食品留样 是 标识清楚，记录真实、完整 是 从业人员未留长指甲或涂指甲油、戴戒指 是 穿戴清洁工作衣帽，从业人员进入专间须更衣、洗手、消毒、佩戴口罩 个人卫生 是 操作前及接触不洁物品后洗手，接触直接入口食品之前再洗手、消毒 整改措 厨房墙壁面积较小的涂层脱落现象，计划暑假重新刷新。 施、结果