白酒制曲工艺

白酒制曲工艺知道酿酒必定要加入酒曲，但向来不知道曲蘖的实质所在。现代科学才解开此中的神秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大批的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶拥有生物催化作用