餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题B卷 含答案

餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 单位 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 ……… 6、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题B卷 含答案 ……….………… 密 A、工商行政部门 ………………… 封 B、卫生行政部门 注意事项： ………………… 线 C、质量监督部门 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、食品药品监督管理部门 … 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 ………………… 准 A、1年 …. ………… 答 B、2年 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C、3年 D、4年 1、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的 8、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。 规定实施。 A.食品药品监督部门 A.铁路、民航运营中 B.工商行政管理部门 B.军队专用 C.质量技术监督部门 C.转基因 D.卫生行政部门 D.国境口岸 9、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 2、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、大学 A、含有皂素 B、职业学校 B、含有秋水仙碱 C、小学 C、含有龙葵素 D、托幼机构 D、含有亚硝酸盐 10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。 3、产品名称的基本要求是( )。 A、加工后再出售 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B、职工内部发放 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C、销毁处理 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D、翻晒处理 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 11、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 4、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全 A、市抽任务 集中培训。 B、国抽任务 A、20 C、区县自主抽检任务 B、30 D、生产许可证检验任务 C、40 12、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， D、50 如何处理？（ ）。 5、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操 A、不得加工和使用 作中发生交叉污染。 B、继续加工和使用 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 C、稍作掩饰后继续加工和使用 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 18 第页共页