2024食品安全管理人员专业知识综合练习试题 附解析

2024食品安全管理人员专业知识综合练习试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 D.质量和质量分数 单位 6、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？ ……… A、10 2024食品安全管理人员专业知识综合练习试题附解析 ……….……… 密 B、11 … C、12 注意事项： ……………… 封 D、16 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 ……………… 线 论之日起（）工作日内提出复检申请。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.2 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.5 ……… C.7 ……………… 不 D.15 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 ……………… 准 A.日落黄 1、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 ……. 答 B.呈味核苷酸二钠 A、餐饮服务许可证 …………… 题 C.羧甲基纤维素钠 B、营业执照 D.柠檬酸 C、各种卫生管理制度 9、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 D、财务情况 A、10℃以下或60℃以上 2、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。 B、20℃以下或40℃以上 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 C、10℃~60℃ B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 D、20℃~40℃ C、无所谓流向 10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 人工作时开启多长时间，并做好记录。（） 3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 A、15分钟以上 A.中型餐馆 B、20分钟以上 B.快餐店 C、25分钟以上 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D、30分钟以上 D.以上都是 11、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 4、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和 A、生熟食物分开放置 滋生。 B、生熟食物要清洗干净 A.不定期 C、食物长时间存放 B.定期 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 C.定期或在必要 12、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗 D.必要 工作。 5、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 A.一切食品 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 B.高风险食品 A.质量 C.接触直接入口食品 B.质量分数 D.散装食品 C.质量或者质量分数 17 第页共页