食品化学5

第7章 酶 (Enzyme)7.1 概述7.1.1 酶在食品科学中的重要性很久以前，人类就开始利用酶制备食品，尽管当时人类并没有任何有关催化剂和化学反应本质方面的知识，然而使用酶的技术还是流传了