双酶分段水解制备燕麦麸蛋白肽工艺优化及抗炎活性研究

双酶分段水解制备燕麦麸蛋白肽工艺优化及抗炎活性研究摘要：本研究旨在利用双酶分段水解技术制备出具有抗炎活性的燕麦麸蛋白肽。首先通过单因素试验确定了水解温度、水解时间、剪切速率和水解酶种类型等关键因素，然