第一单元 餐饮部概述

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授课内容： 第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用 2 课时：课时 15 授课班级：旅游（单招） 教学目的：知识 ：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。 能力： 通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点： 餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法： 讲解、展示与案例相结合。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 引入 ? 【】什么是餐厅它有哪些特点？ 回答问题 从常识引出新课，引 起注意，激发求知欲。 板书 【】主题一餐饮部的地位与作用 一、餐厅及餐饮服务的概念 讲解 【】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足 学习表格式归纳，巩 客人饮食需求的场所。 固餐厅概念的内容。 投影 P.1 【】请同学结合课本页第二段，填空。 回答并填空 开设餐厅必须具备（）、（）、（） 三项条件。 提问 【】 思考、讨论、回答 了解餐饮服务的定义、 什么是餐饮服务？ 内容、标准，联系生 餐饮服务的内容有哪些？ 活实例，进一步激发 优质餐饮服务的标准是什么？ 学生学兴趣，培养思 讲解 【】 维和分析问题的能力。 1．餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务; 而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮 产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅 相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续 与完善。 2.餐饮服务的定义：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作 人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就 餐的一切帮助。 3．餐饮服务的内容有： (1)辅助性设备设施。 (2)使餐饮服务易于实现的产品。 (3)明显的服务。 (4)隐含的服务。 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的， 4． 那就是“最大限度地满足客人的需求”。 总结过渡 【】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语 阅读教材，书写笔 进入新知识点，激 言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只 记 发学生学习兴趣。