通过控制喷雾干燥参数提高乳清蛋白的乳化性能

通过控制喷雾干燥参数提高乳清蛋白的乳化性能 摘要乳清浓缩蛋白是食品中球蛋白的主要来源,主要用作乳化、发泡和胶凝材料。这些乳清蛋白主要以粉状形式使用并通过喷雾干燥的方法获得。众所周知,乳清蛋白中的主要成